Maturation
Une façon de faire du saké, seule et unique, comme il n’en existe dans aucun manuel.La genèse d’un saké maturé authentique façonné en 77 jours.
Tradition
500 ans d’histoire.
La plus ancienne marque de saké.
Cette saveur qu’appréciait aussi le Shogun a été préservée avec une sincérité presque naïve jusqu'à nos jours.
Chérir
Une bonne eau, un bon riz. Et puis le Toji.
La sagesse et la technique artisanale de nos ancêtres.
Lorsqu’on a habilement mis ces éléments en œuvre et qu’ils se combinent pour créer toute la profondeur du saké,
C’est seulement à ce moment précis que Kenbishi prend naissance.
Evolution
Continuer à changer pour ne pas changer. Cela ne s’arrête pas à la production du saké. Comme en intégrant par exemple de nouveaux design correspondant à l’époque, Kenbishi continue d’innover et d’évoluer.
Masataka Shirakashi
Depuis 500 ans, la passion de nombreux amateurs pour Kenbishi ne se dément pas.
Le saké dans sa forme actuelle existe depuis environ 400 ans. Tout au long de cette période, Kenbishi a été un acteur direct des transformations qui l’ont modelé, et l’on peut affirmer que l’histoire de Kenbishi se confond intimement à l’histoire du saké japonais lui-même.
Plusieurs facteurs expliquent les raisons de cet engouement sans faille pour Kenbishi.
Grace à la fidélité que nous ont toujours témoignée nos clients, nous avons pu accumuler une longue et précieuse expérience. C’est sur cette base que nous avons établi trois principes irrévocables dans notre manière de travailler, afin de ne jamais trahir la confiance qui nous a été accordée.
- 1.Une saveur identique
- La mode est un phénomène qui existe dans tous les secteurs. Courir après le succès en suivant les tendances du marché est certes un choix commercial. Cependant, les changements incessants qu’implique une telle stratégie amènent le fabricant à perdre de vue l’essentiel, et risquent au final de décevoir les attentes d’une clientèle attachée aux valeurs de la marque.
Kenbishi se tient depuis de nombreuses années à un grand principe : élaborer un saké qui se marie à une grande variété de mets. Ceci ne changera pas à l’avenir.
Aussi longtemps que nous suivrons cette politique, le goût de notre saké ne changera pas.
Et si le goût du saké ne change pas, sa méthode de fabrication n’a pas lieu d’être modifiée.
La saveur de Kenbishi n’a pas été modifiée depuis plusieurs centaines d’années, et il en sera de même dans plusieurs siècles encore.
- 2.Une matière première de haute qualité
- Il existe un adage chez Kenbishi qui dit : « Produire du bon saké avec de bons ingrédients, c'est de la technique, en produire avec de mauvais ingrédients relève de la magie ». Afin d’obtenir exactement la structure définie pour notre saké, nous sélectionnons toujours des produits de premier choix. Les agriculteurs locaux avec lesquels nous lions des contrats nous garantissent une qualité stable de nos approvisionnements en riz. D’autre part, nous cultivons nous-mêmes une partie du riz utilisé dans la production, dans le but de transmettre également à la prochaine génération un savoir faire dans l’agriculture.
A travers plus de dix puits différents, nous recevons une eau très pure, un élément précieux pour notre saké.
Ainsi, pour continuer à l’avenir de confectionner le goût inchangé de notre saké Kenbishi, nous restons fidèles à notre engagement de sélectionner de manière rigoureuse les ingrédients qui le constituent.
- 3.Une marge réduite
- Une entreprise ne peut pas arrêter de produire si elle veut continuer à exister.
Elle doit donc dégager assez de recettes pour pourvoir à diverses dépenses comme les coûts de matières premières, les frais d’équipements, ceux inhérents à la prévention des catastrophes, etc.
Cependant, je pense qu’engranger des bénéfices pour satisfaire une vanité ou un désir personnel n’est pas souhaitable. Je ne suis pas hanté par la recherche permanente du bénéfice. La raison d’exister de notre entreprise n’est pas ses actionnaires ou ses dirigeants, c’est avant tout d’apporter à nos clients fidèles un saké correspondant à leurs attentes.
Dans cette volonté, je réitère ma promesse de respecter les trois points cités plus haut.
KENBISHI SAKE BREWING CO.,LTD
Le président
MASATAKA SHIRAKASHI
3-12-5 Mikage hommachi Higashinada-ku,
Kobe, Hyogo 658-0046 JAPAN
Foundation : 1505
président : Masataka Shirakashi
